我国变性淀粉生产时间不长，但行业发展非常迅速，生产总量高速增长，应用领域日益扩大，呈现出良好的发展势头。
变性淀粉是以原淀粉为主要原料，采用化学、物理或生物方法进行变性处理，而形成的一种淀粉深加工产品。变性淀粉作为淀粉深加工产品群中重要的组成部分，是淀粉工业、精细化工产业的重要支柱。
变性淀粉成为越来越的工业行业、企业的新型原材料。如在纺织行业，变性淀粉取代了乙烯类浆料，形成一种新的不污染环境、对人体无害的浆料；在造纸及纸制品行业，变性淀粉用作各种助剂、施胶剂、粘结剂，提高了纸张质量、改善了印刷性能，成为造纸行业第三位的原材料；另外在食品行业、建材行业等，变性淀粉正在逐渐推广使用，使用面和使用量日益扩大。推广使用变性淀粉正在和仍将促进有关行业的技术进步和产品开发。
我国变性淀粉工业化生产较晚，仅有１０多年时间，而国外已有４０多年历史，但我国生产发展迅猛。据统计，１９９４年全国生产各类变性淀粉６万吨，到去年达３７万吨，３年翻了６倍。
已商品化的变性淀粉品种逐年增加，目前发展到１３０多个品种。变性淀粉产品中，采用化学法生产的约占七成，物理法生产的约占二成，生物法生产的占一成。 
